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龐多米備料
將所有粉料入攪拌鋼
冰水沿著鋼邊四周徐徐倒入
待攪拌成團
加入新鮮酵母繼續快速攪拌
快速攪拌約4分鐘麵團有彈性表面也光滑
加入軟化奶油
快速攪拌約2分鐘呈現有彈性及延展性(因為單手拍攝只能照垂直狀)
完成的麵團呈現光滑狀
打完麵團的終溫26.42(哈有點過低)
經過50分鐘基本發酵長大了
進行翻麵
翻麵後繼續進行基礎發酵約30分後戳戳樂洞洞沒有密合
進行分割@150
滾圓囉!
進行中間發酵約30分長大了唷!
第一次桿捲1.5圈
進行中間發酵約20分鐘
桿捲第二次2.5圈
入烤模
進行最後發酵約60分完成了進烤箱吧
烤焙火溫上火220下火220烤約48分鐘(龐多米的屁屁)
吹風扇2小時後以臉部示人的龐多米(皮膚稍白了點不過有看到白框)
拉絲秀
切面秀(掉漆有點斷筋),口感濕潤綿密~軟Q軟Q,我女兒說吐司怎麼可以好吃成這樣~灑花轉圈圈
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